連日來，武漢商學院大學生團隊研發(fā)的4個饅頭以3萬元的價格被企業(yè)收購，引發(fā)廣泛關注。

3月13日，武漢商學院食品科技學院教授、中國烹飪大師、餐飲行業(yè)資深專家常福曾在接受九派新聞采訪時表示，“四時芳譜”養(yǎng)生饅頭之所以能夠脫穎而出，絕不僅僅是“顏值高”這么簡單。

為何企業(yè)愿意出資3萬元收購這個創(chuàng)意？他解釋，3萬元不僅僅是買一個配方，更是買一個“可商業(yè)化的解決方案”和一個“有潛力的產品概念”。一個創(chuàng)意從實驗室走向生產線，需要解決成本控制、工藝穩(wěn)定、保質期等一系列問題。

“學生團隊已經完成了從0到1的突破，證明了它的可行性。對于企業(yè)來說，這大大縮短了產品從研發(fā)到上新的周期，降低了試錯成本。”他說。“四時芳譜”本身具有極強的故事性和文化屬性，自帶傳播價值，這對于品牌吸引年輕消費群體非常有幫助。

“四時芳譜”養(yǎng)生饅頭。圖/受訪者提供

“為了一個發(fā)酵溫度，他們做了上百次實驗。”常福曾告訴記者，饅頭是中國的傳統(tǒng)主食，但學生團隊并沒有止步于“把饅頭蒸熟”。他們抓住年輕人對“健康”和“顏值”的雙重需求，實現了傳統(tǒng)食品的年輕化與功能化表達，并將“藥食同源”的中醫(yī)養(yǎng)生理念與現代營養(yǎng)學結合。

比如春蘭饅頭里的防風根和艾草，夏荷饅頭中的啤酒花和板栗，這些都是經過精心搭配的，不是簡單的堆砌，而是真正考慮到食材的食養(yǎng)功效。這種對傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新性開發(fā)，是行業(yè)未來非常重要的方向。

“加入中藥材后如何不影響發(fā)酵的穩(wěn)定性？造型復雜如何確保蒸制過程中不變形？天然色素如何保持穩(wěn)定？”常福曾表示，很多人可能只看到了饅頭精美的造型，但作為專業(yè)教師，他看到的是背后解決的一系列技術難題。

“用面粉蒸饅頭并不難，”他解釋道，“但一旦在面團中嵌入一些其他物質，比如藥食同源的食材，就會干擾面筋網絡的形成，進而影響發(fā)酵效果。這看似微小的變化，對工藝控制提出了極高要求?！?/p>

學生做實驗。圖/受訪者提供

要解決這些問題并不簡單，學生團隊通過三周的平行實驗，反復測試發(fā)酵時間、溫度、濕度，最終攻克了這些從“經驗”到“數據”的難關。丁亦晨團隊反復試吃、請宿管阿姨和同學當“品鑒官”，做到了以用戶為中心去打磨產品。

在常福曾看來，當前，餐飲行業(yè)正在經歷一場深刻的變革，從“好吃”到“好吃又健康”，再到“好吃健康且有文化”，需要大量既懂烹飪技術，又懂食品科學，還懂市場需求的復合型人才。

他認為，這款饅頭切入的“輕養(yǎng)生”賽道很準，既不是藥品，也不是普通零食，而是能滿足日常需求的健康主食。如果在后續(xù)的市場推廣中，能根據年輕消費者的口味反饋，在餡料和口感上做更精細的調整，同時講好四季與養(yǎng)生的文化故事，很有希望成為一款網紅爆款。